Нет, специальный опыт не требуется. Программа построена так, что начинаем с основ — правильная нарезка, контроль температуры, базовые техники жарки и варки. Да, у тех, кто уже работал на кухне, первые занятия пройдут легче, но это не критично. Важнее желание учиться и готовность много практиковаться. Кстати, некоторые профессиональные повара приходят переучиваться именно на стрит-фуд, потому что это совсем другая логика работы.

Зависит от программы. Базовый курс рассчитан на три месяца при занятиях три раза в неделю по четыре часа. Есть интенсив на полтора месяца, но там график плотнее — пять дней в неделю. Для тех, кто совмещает с работой, предлагаем растянутый формат на пять месяцев с вечерними занятиями. Следующий набор планируем открыть в августе 2025 года, так что времени на раздумья достаточно.

Охватываем широкий спектр: азиатская уличная кухня (от вьетнамских бань ми до тайских пад тай), латиноамериканские тако и эмпанадас, ближневосточные шаурма и фалафель, европейские сэндвичи и бургеры. Отдельный блок посвящен адаптации традиционных казахстанских блюд под формат стрит-фуда. Но главное не в количестве рецептов, а в понимании принципов — как строить вкус, балансировать текстуры, ускорять приготовление без потери качества.

У нас есть дополнительный модуль по основам предпринимательства в стрит-фуде — выбор локации, расчет стартового капитала, получение разрешений, построение меню под целевую аудиторию. Но надо понимать, что это именно основы, а не готовый бизнес-план под ключ. Помогаем разобраться в логике, делимся опытом наших выпускников, объясняем типичные ошибки. Дальше каждый адаптирует знания под свою ситуацию и возможности. Гарантий успеха дать не можем — слишком много факторов влияет на результат.

Основная практика проходит в нашей учебной кухне на Курмангазы, 107 в Алматы. Там воссоздали условия реальной точки стрит-фуда — компактное пространство, профессиональное оборудование, холодильные камеры, зоны хранения. Плюс несколько раз за курс выезжаем на настоящие фестивали еды, где студенты могут поработать на действующих точках наших партнеров. Это дает понимание реального темпа работы, общения с клиентами и управления очередью в часы пик.

Можно отработать пропущенное занятие с другой группой в течение месяца — у нас обычно идут параллельно несколько потоков. Все теоретические части записываем на видео, доступ остается на год после окончания курса. Но с практикой сложнее — видео не заменит работу руками. Поэтому стараемся предупредить заранее: если знаете, что часто придется пропускать, лучше выбрать более растянутый формат обучения или подождать более удобного периода для старта.